不思議な食べ物ですよね！
そう思いません？
餅（もち）とは、穀物、特にもち米に水分と熱を加えた後に、外力を加えて練り合わせ、成形した食品の一種。尚、餅という字は常用漢字外のため本来は「餠」である。
概要
「餅」は中国・韓国・東南アジアなどに多くの種類がある。古くは主に小麦を粉にして平たく固めてから加熱した粉食のことを指していたが、大麦、粟、トウモロコシなど他の食材を用いた粉食のことをも含めるようになった。味付けも甘いものもあれば、塩辛いものもある。中華料理由来の月餅や饅頭は、小麦の「餅」が発達・改良されてきたものであり、麺類もその派生であるともいわれている。和菓子の中にも、「そば餅」などと、日本で一般的に饅頭と呼ぶ物を「餅」と呼んでいる例がある。
日本では米などの稲系のもので作った餅が簡便で作りやすく加工しやすいため種類が多い。日本の文化のハレ事に使われ正月など、行事には欠かせない食材となっている。
日本では、主に日常食べるうるち米よりも粘り気のある、もち米を用いて作る餅が一般的である。もち米を磨いでから十分に水に浸して置いた後に、水気を切り、蒸し布で包んだものを蒸篭（せいろ）等の蒸し器で蒸して、木製の杵と石や木を底の平たい擂り鉢状に穿って作られた臼の中で搗（つ）いておもな餅の種類に掲げる形状に成形したもの、または加工した食品が代表的な餅である。中国ではこのタイプの餅には「餅」という字を用いず、「糯米糕」（ヌオミーガオ nuòmǐgāo）、「糯米糍」（ヌオミーツー nuòmǐcí）などと呼んでいる。
この他、もち米を粉にしてから、湯を加えて練る方法で作る餅もある。日本の羽二重餅、白玉、粽、中国の「水磨年糕」（シュイモーニエンガオ shuǐmó niángāo）、韓国の「トック」（?）などはこの方法で作られる。
現在日本で市販されている切り餅には、原材料に水稲のもち米を使ったものと餅米粉を使ったものがあり、前者と後者では販売価格が大きく異なり、前者が高い。しかし、食味・歯ごたえを左右する腰の強さ・焼いた際の膨れ具合・煮た場合の溶け具合・伸ばした時の伸び具合や粘り具合等は前者が勝るとされる。廉価な切り餅には餅米粉に馬鈴薯等のでん粉を加えたものさえある。
マッチ箱程度の大きさの切り餅1個が飯茶碗1杯分のカロリーがあり、個包装され保存が利く袋詰め商品が簡単に入手できることから災害時の非常食としても使える。
(以上、ウィキペディアより引用)
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